1、原料不同：复原乳的原料是干乳制品的奶粉，发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。
2、营养成分不同：复原乳要经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较大，但蛋白质和钙则保存比较完整。发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。
3、功能不同：发酵乳制品营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用。由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。
复原乳风味发酵乳是什么意思 扩展
复原乳风味发酵乳是奶粉冲泡的奶制品
复原乳，其实指的是奶粉，一般我们常规观念里认为酸奶是从鲜牛奶发酵而来，但从制作、保存角度，有些酸奶选择使用复原乳来制作酸奶，其实用奶粉制作出来的酸奶，工艺合理，原料奶质量过关的话，其中的维生素B2、B6损失很少，而维生素B1在这个过程中会损失35%，维生素Ａ、D基本不损失，并不影响我们补钙需求。
复原乳风味发酵乳是什么意思 扩展
复原乳风味发酵，是指牛奶制作成奶粉，需要时再按比例加水恢复成牛奶，进行发酵，维生素会有损失。复原乳风味发酵乳是经过乳酸菌发酵的酸牛奶，发酵乳的口感和复原乳是有些不一样的。复原乳的糖分要高一些，发酵乳的糖分比较低。但是这两种乳制品都是不会长胖的，相反还有一定的减肥效果，因为酸牛奶里面有有益菌群，是可以调理肠胃的，促进食物吸收消化，是不容易长胖的。很多减肥人士还专门买酸牛奶来喝，以促进减肥的效果。
